Fraîcheur de tomates au citron confit et coriandre fraîche
Ingrédients pour quatre personnes: - tomates, 1 à 2 pièces, soit 250 à 300 gr - citron confit, 1/4 de pièce - huile d'olive, 2 cuillérées à café - coriandre fraîche, 3 branches - fleur de sel - poivre du moulin
Progression: - 1 - taillez le citron en petits morceaux - 2 - ciselez ou hachez la coriandre - 3 - coupez les tomates en quatre, épépinez-les si nécessaire, puis coupez-les en dés. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le poivre du moulin. - 4 - répartissez-les dans quatre verres par couches successives: la tomate, quelques morceaux de citron confit, la coriandre ciselée et ainsi de suite. Puis répartir l'huile d'olive sur les tomates.
Dressage et finition: décorez d'une pluche de coriandre ou d'un brun de ciboulette ou même d'une fleur de bourrache.
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