COQUILLES SAINT JACQUES AUX TRUFFES ET A LA FLEUR DE SEL
Découpez la truffe en 6 tranches fines et réservez. Préparez le beurre nantais : ciselez les échalotes et rassemblez dans une casserole avec le vin blanc. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire doucement. Puis hors du feu, incorporez le beurre et la crème fraîche et fouettez. Maintenez au chaud au bain marie. Dans l'huile d'olive, poêlez les noix de St Jacques de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez les tranches de truffe dessus. En touche finale, déposez quelques pétales de fleur de sel sur chaque composition, ainsi que, selon votre goût, quelques gouttes d'huile d'Olive et du beurre dit Nantais.
Conseil vin : un Petit Chablis ou un Jurançon sec
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