Brochettes de morilles et noix de Saint-Jacques à la vanille et légumes de printemps
Ingrédients pour 4 personnes:
160 gr de noix de Saint-Jacques
80 gr de morilles fraîches
20 gr de champignons mélangés de saison
100 gr d’asperges sauvages
40 gr de petits pois fins
10 gr de mesclun (mélange de salades)
2 bâtons de vanille
4 tomates cerise
2 échalotes
Vin blanc de cuisine (5 cl)
1 dl de crème 35%
Sel, poivre, beurre
Pour réaliser cette recette, il faut d’abord faire tremper les morilles fraîches, les rincer sous l’eau et les égoutter.
L’étape suivante est de sortir les noix de Saint-Jacques des coquilles en prenant soin d’enlever le corail.
Le montage des brochettes s’effectue avec le bâton de vanille en alternant noix de Saint-Jacques et morilles.
Blanchir les asperges sauvages quelques secondes.
Pour la sauce, faire revenir les échalotes hachées, déglacer avec le vin blanc, crémer, laisser réduire, ajouter un peu de vanille. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une noix de beurre avant de servir.
Faire une brunoise avec les asperges et mélanger les petits pois (ce peut être aussi d’autres légumes comme des courgettes, des carottes, etc.) et les champignons de saison. Juste sauter le tout au beurre et échalotes hachées, assaisonner.
Assaisonner enfin les brochettes et les rôtir à feu moyen.
Sur l’assiette, déposer le mesclun de salades avec la tomate cerise en garniture.
Il y en a pour les yeux et les pailles gustatives.
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