Le mille-feuilles au sésame croustillant à la mousse de fraises et son coulis
Ingrédients pour 4 personnes:
Composition de la tuile:
60 gr de sucre cristallisé
20 gr de farine
20 gr de graines de sésame
20 gr d’amandes blanches moulues
25 gr de beurre
25 gr de jus d’orange
Et pour la suite:
300 gr de fraises (250 gr pour le coulis, 50 gr pour la garniture)
80 gr de sucre glace
2 feuilles de gélatine
140 gr de crème chantilly
25 gr de sucre cristallisé
45 gr de blanc d’œuf (environ un œuf et demi)
Yaourt nature
Il est nécessaire de commencer cette recette par la tuile en faisant fondre le beurre (liquide) et en le mélangeant avec les autres ingrédients. Réserver au froid.
Pour le coulis: mixer 250 gr de fraises avec le sucre et réserver au froid.
Séparer 140 gr de coulis pour la mousse et le reste pour la décoration sur les assiettes.
Pour la mousse: fouetter la crème avec les deux-tiers du sucre et réserver au froid.
Battre le blanc d'œuf avec une pincée de sel et le reste du sucre en neige assez compacte.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide et égoutter. La tempérer dans un bain-marie, puis la mélanger avec les 140 gr de coulis de fraises. Laisser refroidir. Avant que la gélatine ne devienne compacte, rajouter la crème et le blanc d'œuf battu. Réserver le tout quelques heures au froid.
Pour la tuile: lorsque la masse à tuile est assez froide (facile à tartiner), il s'agit de l'étaler à l'aide d'une spatule en 15 petites feuilles (3 sont en réserve) d'un diamètre de 7 cm et de 1 mm d'épaisseur sur une feuille de papier pour la cuisson au four.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur bronzée el laisser refroidir sur la plaque.
Le dressage: placer le coulis à l'aide d'une petite bouteille à pipette (ou cuillère à soupe) autour d'une assiette en forme de cercle. Au milieu du coulis, tirer un fil de yaourt nature et créer un motif à l'aide d'une brochette en bois.
Poser sur chaque assiette une feuille de tuile, par-dessus une quenelle de mousse. Répéter l'opération et terminer en recouvrant d'une dernière feuille de tuile. Garnir avec quelques quartiers de fraises.
Régalez-vous!
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