Filets de rouget juste sautés, julienne de légumes à la mimolette et vinaigrette de fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes:
320 gr de rouget barbet
160 gr de légumes frais de saison
20 gr de fruits secs mélangés
20 gr de mimolette ou autres fromages (edam, cheddar, parmesan)
Huile de noisette
Huile d’olive
Vinaigre de framboise
Sel, poivre
Préparer d'abord les légumes (carottes, raves, céleris, germes de soja, etc.) en julienne, c'est-à-dire coupés en fins bâtonnets.
Faire ensuite une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de framboise (un tiers et deux tiers) et assaisonner. Ajouter les fruits secs (pignons grillés, pistaches, noix, amandes, sésame, etc.).
Râper le fromage.
Parer les filets de rouget (à préparer par le poissonnier).
Sauter à cru les légumes à l'huile d'olive et assaisonner. Ils doivent rester croquants.
Assaisonner légèrement le rouget et le sauter brièvement.
Dresser les légumes au milieu de l'assiette et les parsemer avec un peu de fromage râpé.
Déposer les filets de rouget par-dessus. Napper le tour de l'assiette de vinaigrette. Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil ou autres herbes aromatiques et régalez-vous sans attendre.
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