Recette de Caviar de Coco de Paimpol AOC
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1kg de Coco de Paimpol A.O.C à écosser pour en obtenir 400g
• 1l de bouillon de volaille
• 2 carottes
• 1 oignon
• Thym, laurier, persil
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• Une pincée de piment de Cayenne
• 1 jus de citron
• sel et poivre
Ecosser les Cocos de Paimpol et faites-les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuissons.
Egoutter les Cocos et mixez-les pour obtenir une purée.
Ajouter le jus de citron et l'ail haché.
Emulsionner la préparation avec l'huile de sésame.
Saupoudrer de persil haché et d'une pincée de piment puis réserver au froid 2 heures avant de servir.
Présenter le caviar de cocos accompagné de petits croûtons de pain de campagne.
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