Saint Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille
12 noix de Saint Jacques
Huile d'olive
Gousse de vanille
Jus de citron
Nigelle
Fleur de Sel de Guérande
Versez dans un bol au moins 4 cuillère à soupe d'huile d'olive. Il faudra à l'occasion que je prépare un post sur le sujet mais comme toujours, je vous conseille d'utiliser une très bonne huile d'olive, au parfum doux et fruité.
Fendez en deux la gousse de vanille, récupérez les grains et ajoutez-les à l'huile d'olive.
Versez du jus de citron dans le bol et mélangez tous les ingrédients.
Préparez les Saint Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Rincez légèrement les noix et essuyez-les.
A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez-les en trois tronçons chacune.
Dressez les assiettes individuelles. Déposez les tronçons bien à plat (sans chevauchement).
Salez à la fleur de sel et versez la vinaigrette à la vanille.
Saupoudrez de nigelle (ou du sésame blanc & noir).
Une entrée saine, bonne (je dirai même excellente) et peu calorique.
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