Parmentier de cabillaud au basilic
4 filets de cabillaud
4 pommes de terre
48 olives
40 g de basilic
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel - Poivre
Préparation pour deux Parmentier par personne.
Epluchez et coupez en petit carré vos pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre et les filets de cabillaud à la vapeur pendant 12 minutes.
Hachez les olives au mixeur. Placez la préparation obtenue dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive et poivrez.
Lavez le mixeur et hachez le basilic avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 3 tours de moulin à sel de Guérande.
Videz les pommes de terre cuites dans un bol, ajoutez 1/2 cuillère à café de noix de muscade, du sel de Guérande et du poivre blanc moulu. Mélangez.
Répartissez les pommes de terre dans les cercles. A l'aide d'une cuillère, déposez les olives écrasées. Emiettez un demi filet de cabillaud par cercle et finissez par le basilic.
Enlevez délicatement le cercle et servez.
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