Recette du pain au foie gras
Ingrédients :
12 g de levure de boulanger
600 g d’eau tempérée
1 kg de farine type 55
2 cuillères de gros sel
1 foie gras de canard macéré
Recette :
1 / Délayer la levure dans de l’eau tiède à l’aide d’un fouet.
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage à petite vitesse.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Incorporer un peu de jus de macération du foie gras à la pâte.
Accélérer la vitesse de pétrissage et laisser pétrir environ 15 mn.
2 / Incorporer le sel et pétrir encore 5 mn.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser gonfler 30 à 45 mn.
3 / Travailler un peu la pâte à la main et l’étaler au rouleau.
Glisser le foie gras à l’intérieur et rabattre la pâte tout autour.
4 / Mettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
5 / Inciser légèrement et faire une cheminée pour laisser l’air circuler.
6 / Asperger d’un ramequin d’eau les briques que l’on aura placées dans le four.
7 / Faire cuire à four Th 250°C pendant 10 à 15 mn puis baisser la température à 220°c et laisser cuire encore 25 mn.
8 / Déguster à la sortie du four (mais très franchement, ça reste bon même plus tard. Quand il en reste )
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