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Le macaron

COQUILLES SAINT JACQUES AUX TRUFFES ET A LA FLEUR DE SEL

Filet de limande au coulis de poivrons

Brochettes de morilles et noix de Saint-Jacques à la vanille et légumes de printemps

Tagliatelles fraîches aux saveurs du sud

Rouget barbet aux asperges, bouchées de moules aux carottes et cerfeuil

L’entrecôte d’agneau en manteau avec sa farce aux fines herbes et son jus aromatisé

Mousse à la cannelle et poires au vin rouge

Le mille-feuilles au sésame croustillant à la mousse de fraises et son coulis

Filets de rouget juste sautés, julienne de légumes à la mimolette et vinaigrette de fruits secs

Crème caramel des Rois Mages

Les légumes d’Automne comme un tian à l’huile de navette, marmelade de courge et citron confit, truffe grise de Bourgogne

Compression de foie gras de canard, thon mariné et fumé, compote de pommes au pinot

Confit de pommes -raisins en chaud et froid, sorbet à la bière de Fenay, mousseline de caramel au beurre salé

Poitrine de pigeon frottée aux épices du Maghreb, pilaf de boulgour et pois chiche, la cuisse en pot au feu

Gourmet

Gourmet

Gourmet

Mignardises

Mignardises

Mignardises

Feuilleté de crevettes aux champignons

Tortelli au crabe et aux champignons

Pizza fraîcheur

Saint Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille

Foie gras poêlé

Rillettes aux deux saumons

Bûche de Noël

Feuilleté aux morilles

Bouchée de Saint Jacques


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Recettes & Astuces --

Sardines grillées "entre copains"

Fraîcheur de tomates au citron confit et coriandre fraîche

Recette de Caviar de Coco de Paimpol AOC

Salade océanique

Salade roquefort

Escalopines de poulet à l'estragon

Poulet au cidre

Travers de porc au miel

Côtes de porc à l'estragon

Agneau en croûte de pomme de terre et son chaud froid de petits pois

Parmentier de cabillaud au basilic

Osso bucco

Poulet aux noix de cajou - Gai Pad Med Ma Muang

Tajine de pintade aux quetsches

Saint Jacques sur un lit de poireaux parfumés au galanga et son beurre d'échalotes

Poulet vallée d'auge

St jacques en habit

Encornets - Ratatouille

Fricasée d'agneau à la menthe

Papillotes de rougets

Suprêmes de poulet sauce à la rhubarbe

Canard à l'orange

Sablés aux Clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer

Ramequin d'oeuf au jambon

Petits soufflés au chou-Fleur à l'Emmental

Recette du pain au foie gras

Velouté de potiron, ailerons de volaille glacés au jus d'orange et cebettes, tartine de foie

Tiramisu à la confiture de chataîgne & vanille et à la cerise

Saumon fumé en crêpe de sarrasin piment doux/vodka et sa chantilly citronnée à l'aneth

"Dés" de foie gras aux éclats de chocolat noir et velouté lentilles/foie gras avec ses cubes de sauternes gélifiés


Menu --

NOTRE TOUR DE FRANCE

Recette : poêlée de Tressines aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes

En amuse bouche, le menu :

MENU DU JOUR DE L’AN

MENU DE LA SAINT SYLVESTRE

MENU DE NOEL


Mariage - Baptême --

Mariage


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