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COQUILLES SAINT JACQUES AUX TRUFFES ET A LA FLEUR DE SEL
Filet de limande au coulis de poivrons
Brochettes de morilles et noix de Saint-Jacques à la vanille et légumes de printemps
Tagliatelles fraîches aux saveurs du sud
Rouget barbet aux asperges, bouchées de moules aux carottes et cerfeuil
L’entrecôte d’agneau en manteau avec sa farce aux fines herbes et son jus aromatisé
Mousse à la cannelle et poires au vin rouge
Le mille-feuilles au sésame croustillant à la mousse de fraises et son coulis
Filets de rouget juste sautés, julienne de légumes à la mimolette et vinaigrette de fruits secs
Compression de foie gras de canard, thon mariné et fumé, compote de pommes au pinot
Feuilleté de crevettes aux champignons
Tortelli au crabe et aux champignons
Saint Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille
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Sardines grillées "entre copains"
Fraîcheur de tomates au citron confit et coriandre fraîche
Recette de Caviar de Coco de Paimpol AOC
Escalopines de poulet à l'estragon
Agneau en croûte de pomme de terre et son chaud froid de petits pois
Parmentier de cabillaud au basilic
Poulet aux noix de cajou - Gai Pad Med Ma Muang
Tajine de pintade aux quetsches
Saint Jacques sur un lit de poireaux parfumés au galanga et son beurre d'échalotes
Suprêmes de poulet sauce à la rhubarbe
Sablés aux Clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer
Petits soufflés au chou-Fleur à l'Emmental
Velouté de potiron, ailerons de volaille glacés au jus d'orange et cebettes, tartine de foie
Tiramisu à la confiture de chataîgne & vanille et à la cerise
Saumon fumé en crêpe de sarrasin piment doux/vodka et sa chantilly citronnée à l'aneth
Menu --
Recette : poêlée de Tressines aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes
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